Grasas buenas vs grasas malas

Las grasas pueden regular tu presión arterial, ayudan a tu corazón y a la función renal.

​​Las grasas son uno de los componentes de la alimentación que generan más dudas y las evadimos en nuestro propósito de mantener un peso saludable. Sin embargo, estas son indispensables para tu salud y al igual que cualquier otro tipo de nutriente son claves para una alimentación balanceada.

Mitos y realidades sobre las temidas grasas

¿Todas las grasas son malas?

No. Hay grasas saturadas e insaturadas. Estas últimas son benéficas para la salud, porque cumplen funciones importantes en la regulación de la presión arterial, de la función renal, inmunitaria y la salud cardiovascular.

La clave está en:

• Escoger las saludables o insaturadas.
• No excederte en las saturadas.
• ​Evitar las grasas trans.​

¿Se deben eliminar las grasas de la dieta?

No. Para lograr una alimentación balanceada necesitas tener 50 % de carbohidratos, 20 % de proteínas y 30 % de grasas. Sus funciones básicas son transportar vitaminas como la A, D, K, E, entre otras, así como sustancias con actividad antioxidante y brindar una fuente de energía de larga duración.

¿Las grasas son las principales causantes del colesterol alto?

No. El colesterol presente en los seres humanos tiene dos fuentes: es producido por el cuerpo y por los alimentos que se ingieren. Para esto debes controlar las grasas, asegurando que son de buena fuente, también los carbohidratos, especialmente los fritos y el consumo de alcohol.

¿El aceite de oliva siempre es bueno?

No. Es un aceite de gran calidad y ayuda a generar “colesterol bueno” pero si lo consumes en grandes cantidades le estás añadiendo muchas calorías a la dieta. Si fríes con él, pierde todas sus propiedades y se convierte en un aceite saturado.

¿Si no como grasas no me engordo?

No. ​Siempre que consumas más calorías de las que gastas​ va a haber acumulación en el cuerpo, independientemente de dónde provengan. Ten en cuenta, además, que muchos de los productos elaborados (de panadería, de paquete, etc.) se producen con grasas saturadas o trans.

¿La grasa intoxica el cuerpo?

No. El ser humano cuenta con el hígado que es el depurador del cuerpo. Con las cinco porciones de frutas y verduras recomendadas al día ayudas a depurar y a eliminar las toxinas. Al no consumirlas el cuerpo no logra metabolizar bien las grasas favoreciendo el riesgo cardiovascular.

El arte de la cocina sana

Cada vez encontramos más recetas e ingredientes saludables para preparar platos deliciosos, sin embargo no olvides que la forma en que preparas los alimentos también tiene efectos positivos o negativos en tu salud.

• Experimenta nuevos sabores. ​Condimenta tus platos con hierbas como cilantro, perejil, hierbabuena y albahaca.
• Endulza tus recetas con especias como la canela, la nuez moscada y el extracto de vainilla.
• Para reducir la cantidad de grasa y conservar las propiedades de los alimentos, elige cocinar al vapor, a la plancha o al horno y utiliza recipientes de teflón.
• ¡La fruta es la mejor opción para el postre! Usa tu imaginación para hacerla más provocativa: puedes agregarle miel, yogurt o un poco de queso.
• Incluye diferentes combinaciones y colores en tus ensaladas para asegurarte de consumir diferentes nutrientes.
• Cocina las carnes primero a fuego alto y luego redúcelo. Así conservan mejor sus jugos y nutrientes.

Fuente: Revista 5 sentidos. No. 89. Noviembre de 2012.​

Fecha de publicación: diciembre 6 de 2019.

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