3 recetas ricas en proteínas y grasas saludables

¿Ganas de probar algo nuevo y saludable? Te presentamos tres recetas exóticas y nutritivas con ingredientes que puedes conseguir en el supermercado.

El consumo de proteínas y grasas saludables es vital para el funcionamiento de tu organismo y la generación de energía que necesitas durante el día. Te compartimos tres recetas para que te animes a probar algo nuevo.

Sopa de auyama rostizada y leche de coco (ocho porciones)

Ingredientes:

• 1 kilo y medio de auyama cortada en cubos grandes
• ½ taza de cebolla morada cortada en cubos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo
• 1 y ½ tazas de leche de coco
• 1 cucharada de limoncillo
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• 1 cucharada de curry en polvo
• 1 y ½ litros de fondo de vegetales o agua
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharada de miel de maple
• Sal y pimienta al gusto

Para servir:

• 2 cucharadas de semillas de calabaza o nueces variadas.
• 2 cucharadas de leche de coco.
• Brotes o hierbas para decorar.

Preparación:

Precalienta el horno a 400 oF (204 oC). Corta la auyama y mezcla con el aceite de oliva y la cebolla. Empaca los ajos en un pedazo de papel aluminio. Rostiza en el horno la auyama, la cebolla y los ajos de 35 a 45 minutos. En una licuadora, pon a procesar la leche de coco, el limoncillo, el jengibre, el curry y los vegetales rostizados. Licúa hasta que la mezcla esté cremosa.

Agrega el caldo o agua, el jugo de limón y el aceite de oliva. Licúa de nuevo y lleva a calentar. Déjala hervir y chequea la textura. Si está muy líquida, cocina hasta que reduzca un poco. Si por el contrario está muy densa, agrega más agua o caldo. Agrega la miel y sazona con sal y pimienta.

Sirve con las semillas o nueces, leche de coco y brotes u hojas.

Frittata de fríjoles negros, coliflor, arvejas y kale con salsa romesco (dos porciones)

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cebolla blanca picada finamente
• 4 huevos
• ¼ taza de fríjoles negros
• ¼ taza de arvejas tiernas
• 1 taza de espinacas
• 1 taza de coliflor cocida y picada en troncos

Para la salsa romesco:

• ½ taza de pimentones asados sin piel
• ½ taza de tomates enlatados
• ½ taza de almendras
• 2 cucharadas de perejil
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de limón
• 1 cucharada de vinagre

Preparación:

Esta receta la preparas en una sartén que se pueda meter al horno o en un molde refractario o molde de torta. Para hacer la salsa, mete todos los ingredientes en la licuadora y procesa. Sazona con sal y pimienta y refrigera.

Para la frittata:

Precalienta el horno a 400 ºF (204 ºC​). Engrasa el molde o sartén que vas a usar. Saltea la cebolla en una cucharada de aceite de oliva. Mezcla con el kale, los fríjoles y la coliflor. Bate los huevos, sazónalos con sal y mezcla todos los ingredientes en el molde o sartén. Hornea por diez minutos o hasta que dore. Para servir, acompáñala con la salsa romesco.

Tortas de salmón con mix de lechugas, vinagreta de mostaza y miel y tomates cherry rostizados (cuatro porciones)​​

Fecha de publicación: mayo 13 de 2020.
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