¿Ganas de probar algo nuevo y saludable? Te presentamos tres recetas exóticas y nutritivas con ingredientes que puedes conseguir en el supermercado.
El consumo de proteínas y grasas saludables es vital para el funcionamiento de tu organismo y la generación de energía que necesitas durante el día. Te compartimos tres recetas para que te animes a probar algo nuevo.
Sopa de auyama rostizada y leche de coco (ocho porciones)
Ingredientes:
- 1 kilo y medio de auyama cortada en cubos grandes
- ½ taza de cebolla morada cortada en cubos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo
- 1 y ½ tazas de leche de coco
- 1 cucharada de limoncillo
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 1 cucharada de curry en polvo
- 1 y ½ litros de fondo de vegetales o agua
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharada de miel de maple
- Sal y pimienta al gusto
Para servir:
- 2 cucharadas de semillas de calabaza o nueces variadas.
- 2 cucharadas de leche de coco.
- Brotes o hierbas para decorar.
Preparación:
Precalienta el horno a 400 oF (204 oC). Corta la auyama y mezcla con el aceite de oliva y la cebolla. Empaca los ajos en un pedazo de papel aluminio. Rostiza en el horno la auyama, la cebolla y los ajos de 35 a 45 minutos. En una licuadora, pon a procesar la leche de coco, el limoncillo, el jengibre, el curry y los vegetales rostizados. Licúa hasta que la mezcla esté cremosa.
Agrega el caldo o agua, el jugo de limón y el aceite de oliva. Licúa de nuevo y lleva a calentar. Déjala hervir y chequea la textura. Si está muy líquida, cocina hasta que reduzca un poco. Si por el contrario está muy densa, agrega más agua o caldo. Agrega la miel y sazona con sal y pimienta.
Sirve con las semillas o nueces, leche de coco y brotes u hojas.
Frittata de fríjoles negros, coliflor, arvejas y kale con salsa romesco (dos porciones)
Ingredientes:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 cebolla blanca picada finamente
- 4 huevos
- ¼ taza de fríjoles negros
- ¼ taza de arvejas tiernas
- 1 taza de espinacas
- 1 taza de coliflor cocida y picada en troncos
Para la salsa romesco:
- ½ taza de pimentones asados sin piel
- ½ taza de tomates enlatados
- ½ taza de almendras
- 2 cucharadas de perejil
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de limón
- 1 cucharada de vinagre
Preparación:
Esta receta la preparas en una sartén que se pueda meter al horno o en un molde refractario o molde de torta. Para hacer la salsa, mete todos los ingredientes en la licuadora y procesa. Sazona con sal y pimienta y refrigera.
Para la frittata:
Precalienta el horno a 400 ºF (204 ºC). Engrasa el molde o sartén que vas a usar. Saltea la cebolla en una cucharada de aceite de oliva. Mezcla con el kale, los fríjoles y la coliflor. Bate los huevos, sazónalos con sal y mezcla todos los ingredientes en el molde o sartén. Hornea por diez minutos o hasta que dore. Para servir, acompáñala con la salsa romesco.
Tortas de salmón con mix de lechugas, vinagreta de mostaza y miel y tomates cherry rostizados (cuatro porciones)
Fecha de publicación: mayo 13 de 2020.
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